提供安全、卫生、营养的膳食，必须坚持“公益性”、“非营利性”的原则，因地制宜，提供高品质的营养膳食。食材质量是关键，以下为食堂主要食材质量要求，各单位结合实际择优选择。

1.大米。（1）严禁使用陈化粮及其再加工产品。（2）需符合《大米》（GB1354）优质大米质量指标二级及以上标准。（3）随货附有同批次产品出厂检验合格报告或合格证明文件。

2.面粉。（1）符合《小麦粉》（GB1355）相关要求。（2）随货附有同批次产品出厂检验合格报告或合格证明文件。

3.食用油。（1）符合《食品安全国家标准植物油》（GB2716）相关要求。（2）根据供餐规模选择适宜规格的预包装食用油，严禁使用散装食用油。（3）选用大众品牌、物理压榨加工工艺生产的食用油。（4）随货附有同批次产品出厂检验合格报告或合格证明文件。

4.肉。（1）猪肉宜为生猪定点屠宰企业提供的具有“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”的新鲜肉，同时应符合《猪肉等级规格》NY/T1759规定。（2）猪皮上检验检疫章（红色）和肉品品质检验章（蓝色）清晰可见，检验检疫合格票和肉品品质检验合格票随货同行，货票一致。（3）感官色泽正常，无异味，骨骼尺寸正常。（4）严禁使用来源不明、感官异常、腐烂、变质、未按规定进行检疫或检验检疫不合格的禽、畜肉。（5）单位应提供猪、牛、羊、鸡、鸭等种类丰富的肉类。

5.副食。（1）应选用具有合法资质供货商提供的检验合格且感官正常的干副食。（2）应采购获证企业生产的食品原料，不得采购食品生产加工小作坊生产的食品原料。（3）副食包装材料应符合食品相关产品要求，无毒无害。（4）随货附有同批次产品出厂检验合格报告或合格证明文件。

6.蔬菜。（1）严禁使用劣质和腐烂变质蔬菜。（2）不宜长期使用土豆、南瓜、冬瓜等单一品类蔬菜，要保证菜品供应的多样性。（3）不宜过多库存西红柿等易变质的蔬菜。（4）不得使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材。