食堂应合理设置食品贮存场所，分区、分架、分类、离墙（10cm）、离地（10 cm）存放，分隔或分离贮存不同类型的食品。食品出入库遵循先进先出原则，实行双人双锁管理。

1.应加强贮存场所通风换气，做好温、湿度监测。防尘防鼠防虫设施完好，不同区域应有明显标识。

2.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限、供货商及联系方式等内容，宜使用密闭容器贮存。

3.有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的，以及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

4.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

5.盛装食品的容器应符合安全要求。食品贮存场所内不得存放有毒、有害物品及其他任何私人用品、无关物品。

6.必须每日对库存、待加工的食品进行清理，发现腐败变质、霉变生虫、掺假掺杂、污秽不洁、包装破损可能受污染、超过保质期、感官性状异常等情况的食品应及时销毁，并记录备查。

7.按需采购长假前的食品，放假时处理全部库存食品和已开封、不便保存的调味料。