食堂每餐次的食品成品应留样，每个食堂每种食品均应进行食品成品留样，食品留样应由专人负责。
1.留样食品按照不同品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
2.留样盒应张贴对应“食品留样标签”。“食品留样标签”应包含品名、制作人、留样人、时间（月、日、时）。
3.留样食品应在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48小时以上。留样柜应双人双锁管理，避免无关人员接触。安放区域应设置24小时全覆盖视频监控。
4.留样记录应及时、准确填写，填写信息应包含品名、留样时间（月、日、时）、留样人员、销毁时间、销毁人等信息。
